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酿造焦糖色

  酿造焦糖色:
  产品色率(EBC单元)4万——4.2万    白色指数≥5.1   本产品属于通用焦糖色。
  酿造焦糖色素的利用上,乐鱼以为可以分为两类。一类是发酵型,另一类是配制型。在发酵型酱油中何时参加焦糖色素为好。据乐鱼理解,在发酵历程中,当氨基酸态氮到达高值时,立刻中缀发酵,参加焦糖色素。补偿了因发酵周期短而影响光彩的不敷。
  既包管了养分成份不受丧失,
  又到达了调色的目标。关于配制型酱油,焦糖色素的添加就没有严厉的要求了。只是将所需配料调好后,在参加焦糖色素。现配什么后配什么一样平常可有可无[kě yǒu kě wú]。
  留意一下卫生情况就行了。
  别的,在利用历程中需留意的题目是,利用的焦糖色素与消费的产品能否吻和;包装开盖后必需用完,屡次利用易被净化;利用前,应留意再次加温不克不及凌驾60°C(不宜在明火条件下加热);堆码应在阴凉透风处;在使用时,应作与产品的亲和性、波动性实行。同时测算用量与本钱。另有一个必需值得留意的是,消费酱油所用的设置装备摆设、用具、及情况卫生情况,制止因净化而形成的产品格量变乱等。在利用焦糖色素时,除明晰解它的电荷性子外,还必需留意它的pH值。因焦糖色素电荷与pH值可否与使用产品调和共存是一个紧张要素。假如互相电荷差别,则容易使产品浑浊或絮凝沉淀。


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