江苏餐饮添加剂焦糖色

焦糖色俗称酱色,是一种陈旧而传统的食用自然色素。它是接纳可食用碳水化合物为质料,经过焦糖化反响而失掉的一种食用色素。
  乐鱼一样平常生存中无处不见焦糖色的影子:烤制面包时其外表发生的一层黄褐色物质便是焦糖色;厨师们把白砂糖炒制成黑褐色的糖浆用于红烧菜提色实在质也是焦糖色……焦糖色的次要功效是着色,即改动食品表面颜色和提拔食品在烹饪历程中的着色结果,同时它还具有改进风韵等作用。焦糖色泉源于可食用的碳水化合物,如大米、玉米、白砂糖等,其宁静性高,波动性强,着色结果好,以是它临时被少量使用于种种餐饮中,如酱油、食醋、饼干、饮料等。
  依照利用范畴的差别,焦糖色在国际上习气被分为酿造焦糖色和双倍焦糖色。
  依据GB 2760的划定,容许作为餐饮添加剂利用的焦糖色现在有四种消费法:平凡法(I类)、苛性亚硫酸盐法(II类)、氨法(III类)和亚硫酸铵法(IV类)


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